Miel de Sarrasin

Consultez les vertus et les bienfaits des miels de nectar


Au-delà des autres produits de la ruche tels que la gelée royale, le propolis ou encore la cire d’abeille, trois grandes catégories de miel sont à notre disposition grâce aux formidables butineuses et nos amis apiculteurs.

Produit et remède naturel, sain et plus ou moins riche en calories, l’abeille via l’apiculteur nous prodigue un aliment et un remède de choix. La totalité des miels de qualité couvre une vaste gamme de problèmes de santé. Le miel possède des propriété antiseptiques, antibiotiques et anti-inflammatoires qui favorisent le bien être et l’immunité au quotidien. Utilisez le miel cru, dilué dans une infusion pour lutter contre la toux ou en masque pour améliorer votre cuir chevelu. Il sait tout faire !

PRIX

Le miel de sarrasin bio a un prix généralement compris entre 80€ et 120€ le kilo, soit 25€ le pot de 250 g, en fonction de la qualité de celui ci et des marges des revendeurs.

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Vous connaissez sans doute les bienfaits du miel: anti-dépresseur, antioxydant, antiseptique, faible indice glycémique...

Mais saviez-vous que le POLLEN renforce les ongles et les cheveux ? En plus d'être une source naturelle de fer, de vitamines B, C, E, de minéraux et d'oligoéléments. Alors une petite dose quotidienne dans votre thé, café, yaourt, c'est l'apport parfait pour être en forme toute l'année. 

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Qu'est ce que le Sarrasin ?

Le sarrasin est très fréquemment appelé blé noir dans nos contrés, cependant il est étonnant de savoir qu’il n’est pas issu de l’espèce du genre Triticum, regroupant les différentes variétés de blé. Il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une matière difficile à incorporer dans un processus de panification ou pour la confection de pâtes.

Le sarrasin est cependant considéré comme une céréale, il peut même être qualifié de “pseudo-céréale”. Il porte différents nom depuis le début de son utilisation depuis le 16e siècle : blé de barbarie, bucail, renouée sarrasin, carabin ou encore froment noir.

De nos jours en France, près de 4000 hectares de sarrasin sont cultivés dont une bonne moitié en Bretagne sous l’égide de l’association blé noir tradition Bretagne. Le Blé noir est une plante poussant sur les sols acides et pauvres, courant en Bretagne. C’est généralement une culture dépourvue de pesticides ou engrais.

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Quels sont les bienfaits et vertus du miel de Sarrasin ?

Le miel de sarrasin est un miel rare aux multiples vertus thérapeutiques et antiseptiques. Il est particulièrement connu pour être un produit qui aide à lutter contre l'anémie et permet de tonifier le corps.

La répartition des sucres est très homogène, avec 36% de fructose, 34% de glucose et 30% de saccharose. Cela permet une cristallisation du miel douce et une sucrosité idéale.

Des études ont prouvé que le miel de sarrasin est le produit apicole le plus efficace pour soulager la toux nocturne et les maux de gorge en cas d’infection des voies respiratoires. De plus certaines conclusions induiraient l’idée que ses vertus cicatrisantes seraient plus efficace que celle du miel de manuka.

Le miel de sarrasin a des effets bénéfiques sur les os, reminéralise le corps et améliore la circulation du sang. Il permet de favoriser le fonctionnement du système digestif et accélère la cicatrisation des égratignures, plaies et brûlures.

Le miel de sarrasin est bénéfique particulièrement pour la croissance des enfants et pour les femmes après un accouchement.

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Quelles sont les origines du miel de Sarrasin en France ?

Le miel de sarrasin fut longtemps une des emblèmes de la région Bretonne mais a failli disparaitre faute de culture de la plante. Depuis, la culture du blé noir a connu un net regain d’intérêt et on peut le retrouver éparpillé un peu partout en France.

Il peut être compliqué de trouver des champs de sarrasin sur notre sol national, alors il est de notre devoir de consommer des galettes bretonnes, du pain au sarrasin ou encore des graines de sarrasin pour inciter nos agriculteurs à le cultiver à nouveau.

Le sarrasin et peu cultivé, il faut donc trouver les agriculteurs qui en cultive puis déposer son rucher le long de champs de sarrasin. Le miel de sarrasin nécessite une transhumance fréquente. En effet la production de miel est souvent faible car une météo chaude et humide est nécessaire à la montée de nectar dans la fleur. Le sarrasin est aussi une culture de fin de saison, seules les ruches les plus fortes sont encore à même de produire une belle récolte de miel.

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Quand et comment consommer du miel de Sarrasin ?

Anciennement, le miel de sarrasin a souvent été utilisé pour confectionner des pains d’épices, mais aujourd’hui il est très recherché en tant que produit en tant que tel, en miel de cru. Son arôme est complexe, discret au premier abord il laisse peu à peu exploser des saveurs puissantes mêlant effluves de bois et de terre.

De couleur brun dense, tirant vers le noir, c'est un miel qui ne laisse pas indifférent, sa cristallisation est lente et ses arômes puissants. Dans votre cuisine, n’hésitez pas à marier le miel de sarrasin avec un bon fromage blanc ou une fescelle, il accompagne aussi parfaitement un fromage de chèvre.

En bretagne, on hésite pas à faire doublon en le tartinant sur des galettes de sarrasin. Enfin, comme pour tous les autres miels, vous pourrez l’utiliser pour sucrer vos boissons chaudes, il s’accorde particulièrement bien avec le café.

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Comment est produit le miel de Sarrasin ?

Le miel de sarrasin ou de blé noir est donc un miel spécialement rare avec un goût atypique et une couleur sombre, un miel historique originellement issu de notre belle Bretagne. Il est spécifique de la région Bretonne, région dans laquelle on trouve les productions des graines de sarrasin qui sont ensuite destinées à la production de farine de sarrasin.

La récolte a lieu début septembre puis elle est disposée dans la miellerie. La fabrication du miel est difficile car les productions sont relativement faibles en miel récolté dans les ruchers. La fleur de sarrasin est certes mellifère mais a des conditions de production de nectar restreintes. Elle nécessite des conditions atmosphériques complexes avec une température située entre 20 et 25° et une humidité proche des 100%. L’apiculture reste un art complexe.

Les colonies d’abeilles sont placés aux abords des champs de sarrasin avant le début de la floraison courant juillet puis ensuite retirées à la fin de la floraison courant septembre.

Cette collaboration avec des agriculteurs leur permet d’augmenter significativement les rendements de production de graines, tout en nous permettant de produire une belle miellée et un miel de Blé Noir de qualité.